vototvet
Автор вопроса: Федор Кемпель
Опубликовано: 03/04/2023

Почему при жарке рыба размягчается?

У нас есть 18 ответов на вопрос Почему при жарке рыба размягчается? Скорее всего, этого будет достаточно, чтобы вы получили ответ на ваш вопрос.

Сколько процентов от массы теряет рыба при тепловой обработке?

Рыба теряет суммарно до 50% веса (голову, плавники и внутренности), мясо — до 34% веса (в зависимости от вида сырья), овощи — до 35% веса в среднем (срезается ботва, кожура, глазки, корешки и т. п.).

Что происходит с рыбой при тепловой обработке?

В процессе тепловой обработки рыба подвергается сложным физико-химическим изменениям. При варке и жарке рыбы происходят свертывание белков, изменение белка коллагена, жира, витаминов и экстрактивных веществ, выделение воды, изменение массы и объема рыбы.

Как понять что рыба не готова?

Готовность рыбы можно определить по ее плавнику. Если плавник (смотрите фото) легко вытаскивается из запеченной целиком рыбы, значит рыба готова!

Почему при жарке рыба размягчается? Ответы пользователей

Отвечает Никита Штурмер

При варке и при жарке рыбы потери массы практически одинаковы (разница составляет 1-2%). Изделия из рубки при обжаривании теряют всего 15% массы. При варке в ...

Отвечает Вадим Тарасов

Переход колла глютин — основная причина размягчения рыбы, ... При варке и при жарке рыбы потери массы практически одинаковы (разница составляет 1—2%).

Отвечает Александр Черкасов

После жарки снять кожу будет намного легче, так как жарка уменьшает слой подкожного жира, связывающий кожу и мякоть, тем самым облегчая очистку.

Отвечает Дмитрий Губайдуллин

Переход коллагена в | глютин — основная причина размягчения рыбы, уменьшения механической прочности ее тканей. При чрезмерно продолжительной тепловой обработке ...

Отвечает Александр Слушкин

В процессе тепловой обработки рыба подвергается сложным физико-химическим изменениям. При варке и жарке рыбы происходят свертывание белков, ...

Отвечает Юрий Петров

В процессе тушения мякоть солёной рыбы хорошо размягчается и становится сочной, а у мелочи при длительном тушении размягчаются кости. ЖАРКА.

Отвечает Даня Ерушин

Чтобы при варки рыба не деформировалась, кожу па каждом куске прорезают в двух - трех местах. Разделанную на филе частиковую рыбу, предназначенную для жарки ...

Отвечает Елена Семьянова

Тушат рыбу реже, так как соединительная ткань у нее состоит почти исключительно из коллагена и при тепловой обработке быстро размягчается.

Отвечает Марк Берякев

3. Объясните: Появление румяной корочки на поверхности при жарке. ... 5. Укажите: Почему при жарке рыба размягчается?

Почему при жарке рыба размягчается? Видео-ответы

Когда жарила рыбу, она всегда прилипала к сковороде: после советов сестры забыла об этой проблеме!

Раньше, когда жарила рыбу, она всегда прилипала к сковороде: после советов сестры забыла об этой проблеме!

подруга подсказала мне способ, как избежать брызг раскаленного масла!

Простой трюк, и масло во время жарки не будет брызгать во все стороны! ▭▭▭▭▭▭▭▭▭▻ ▷ ПОДПИШИСЬ! НАЖМИ ...

Хотите дольше жить - откажитесь от жареного.

doctorpetrik Жареная пища связана с риском смертности от всех причин и от сердечно- сосудистых заболеваний.

Супер маринад для рыбы.Как убрать запах рыбы.

Супер маринад для рыбы.Даю совет.Как убрать запах рыбы.Просто,вкусно,а ароматно.С этим маринадом любая ...

Как избавиться от мелких костей при жарке рыбы?!

Очень вкусная жаренная рыба. Жарим без Костей Убираем кости и запах с речной рыбы простым быстрым способом .