vototvet
Автор вопроса: Галина Курская
Опубликовано: 03/04/2023

Что надо для копчения рыбы?

У нас есть 23 ответов на вопрос Что надо для копчения рыбы? Скорее всего, этого будет достаточно, чтобы вы получили ответ на ваш вопрос.

Горячее копчение – обработка сырого продукта горячим дымом, который образуется в результате продолжительного тления опилок. Температура копчения рыбы составляет 80-90ºС, процесс занимает от 30 до 90 минут. Рыбное филе, приготовленное этим способом, получается нежнейшим.

После такого посола рыбу не надо промывать, а просто просушить в течении нескольких часов и в коптильню. «Универсальный посол» это оптимальный вариант для копчения и речной, и морской рыбы, особенно если вы начинающий в коптильном деле.

Для домашнего копчения идеально подойдет свежая рыбка. Но, если вам она недоступна, можно воспользоваться замороженным продуктом. Размораживать рыбу для домашнего копчения правильнее постепенно: сначала в холодильнике, а затем в комнате при температуре 18-25 ºС.

«Универсальный посол» это оптимальный вариант для копчения и речной, и морской рыбы, особенно если вы начинающий в коптильном деле. Кроме этого, такой способ оптимизирует процесс копчения в промышленных масштабах, в первую очередь при использовании холодного копчения методом электростатики, который удачно реализован в коптильнях семейства «Ижица».

Что нужно для копчения рыбы?

Для копчения рыбы понадобится коптильня. Как правило, коптильня - это большой металлический ящик с крышкой и решеткой. Лучше, если ящик этот не будет слишком высоким, достаточно 50 см в высоту, иначе вся рыба не сможет качественно прокоптиться. Крышка должна надеваться на поддон очень плотно.

Сколько нужно опилок для копчения рыбы?

На среднюю двухярусную коптильню длиной 40-50 см достаточно две горсти по 30 грамм на одну закладку, для одноярусной хватит одной горсти. Если положите много - продукт будет горчить. Это касается всех видов щепы - ольха, яблоня, вишня и т. д.

Как рыбу коптят?

При копчении рыба подвергается двум видам воздействия:Термическому (температура в камере коптильни при горячем копчении колеблется от 80 до 170 градусов Цельсия);Обработке специальным коптильным дымом, образующимся при неполном сгорании в условиях недостатка кислорода специальной щепы.18 апр. 2016 г.

Как коптить рыбу в квартире?

Мы в ресторане коптим рыбу и мясо сами, дома это тоже можно сделать. Надо положить на сковороду опилки, поджечь их спичкой, быстро потушить и закрыть фольгой, чтобы они тлели. Поставить сковороду на нижнюю полку духовки, а то, что будете коптить, — посередине, и запекать до готовности при температуре 150 градусов.

Чем коптить рыбу холодного копчения?

Для копчения тушек в домашних условиях подойдет простая коптильня, собранная из дымогенератора, канала для воздуха, корпуса, опор и отсека для щепы. Правильно коптить засоленную и подвяленную рыбу - так: Полощите щепу в топливный отсек. Положите или подвесьте рыбу в корпус коптильни.

Что надо для копчения рыбы? Ответы пользователей

Отвечает Зарина Вебер

Но что делать, если удалось купить (а может быть, даже выловить самостоятельно) сразу большой объём какой-либо рыбы, съесть который в ближайшее время не ...

Отвечает Роман Логинов

Хотя в литературе и пишется, что данный способ используется в основном при приготовлении консервов, но я все же нахожу его идеальным для тех коптильщиков, ...

Отвечает Ольга Калтыкова

И хотелось рассказать о некоторых наработках, дать советы в надежде, что они пригодятся, особенно новичкам. Содержание: Какие опилки нужны для копчения; Сколько ...

Отвечает Арсений Осипов

Щепу надо заранее размочить, так дым станет нежнее. Очень важно рассчитать сколько нужно щепы для копчения. Если взять мало, то не будет ...

Отвечает Катерина Рыдкина

Когда человечество задумалось наконец об удовольствии, выяснилось, что копчение улучшает вкус. Правда, в коптильном дыме обнаружились ...

Отвечает Маргарита Валиева

Кроме того, холодное копчение занимает несколько дней, причём за состоянием тлеющей щепы надо постоянно следить.

Отвечает Илья Тихий

Она быстрее сгорает, поэтому идеальна для приготовления рыбы, птицы и небольших кусков мяса. Дрова отлично подойдут для длительного ...

Отвечает Фёдор Паульзен

Нередко тем, кто собирается коптить рыбу, приходится выбирать между самодельной и покупной щепой. Основное преимущество самодельной в том, что ...

Что надо для копчения рыбы? Видео-ответы

Рыба Горячего Копчения. Рецепт. Вкусно и Просто- Огонь! "БосяТская Кухня"

Рыба Горячего копчения,как и обещал,самая вкусная рыба!)) Простой рецепт копчения!)

Важно! Советы по копчению рыбы!

Предложено несколько советов, позволяющих Вам получить вкусную,красивую,полезную копченую рыбу!

Скумбрия горячего копчения, самый детальный рецепт!

Рассол. На 1 литр воды: Соль - 100гр. (4 столовых ложки) Сахар - 20гр. (1 столовая ложка) Лавровый лист - 5шт. Душистый ...

Главные ошибки при копчении | Правильная технология копчения

Домашнее копчение - чудесное и вкусное хобби, но начинающий часто может совершать ошибки при копчении, которые ...

Караси горячего копчения

Очередные выходные на даче прошли продуктивно. И погода порадовала весенним солнышком и отсутствием снега в ...